Herfstsoep van pompoen, wortel & gember
De herfst is begonnen! De dagen worden korter en ons lichaam kan in deze periode wel wat extra ondersteuning gebruiken. Deze romige pompoen-wortelsoep met gember en kurkuma is precies wat je nodig hebt: rijk aan bètacaroteen voor een gezonde huid en ogen, verwarmend door de gember en kurkuma die ook nog eens ontstekingsremmend werken, én extra voedzaam met magnesium- en zinkrijke pompoenpitten die je weerstand een boost geven. Een heerlijke manier om helemaal in de herfstsfeer te komen en je lichaam goed te verzorgen.
• 1 middelgrote flespompoen (ongeveer 800 g, geschild en in blokjes)
• 3 middelgrote wortels
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, geraspt
• 1 el olijfolie of kokosolie
• 1 liter groentebouillon
• 1 tl kurkuma (extra ontstekingsremmend)
• Peper en zeezout naar smaak
Toppings (optioneel):
• Pompoenpitten
• Kokosmelk
Verhit eerst een beetje olijfolie of kokosolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en geraspte gember tot ze heerlijk beginnen te geuren. Voeg vervolgens de pompoen- en wortelblokjes toe en bak deze kort mee zodat de smaken goed vrijkomen. Strooi er de kurkuma overheen, roer alles goed door en giet dan de groentebouillon erbij. Laat de soep zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn, dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Pureer daarna het geheel met een staafmixer tot een romige soep en breng op smaak met peper en zout. Serveer in kommen en maak het af met een swirl kokosmelk en een handje knapperige pompoenpitten voor extra voedingsstoffen en een mooie finishing touch.
